no skąd ostry. Umami to "mięsny", a niesie go glutaminian sodu, który jest nie tylko w mięsnym sosie, ale też całkiem naturalnie jest w sosie sojowym i długo gotowanych warzywach.

kapsaicyna, piperyna, pewnie coś jeszcze... Nie?

bo ostry nie jest de facto smakiem.

@siwa Smak ostry to właściwie rodzaj bólu. W 1908 odkryto glutaminian monosodowy (powszechnie zwany vegeta) czyli substancję która smakuje umami, kuchnia azjatycka znała smak umami od praktycznie zawsze i uzyskiwała go dodając wodorostu który nazywa kombu (pl. Listownica Japońska) a nie proszku z fabryki. (dane z wikipedii)